bouilli [2]

• Viande qui, cuite dans l'eau, a servi à faire le bouillon. C'est le plus souvent du boeuf, de sorte que, quand on dit du bouilli sans avoir désigné auparavant la viande dont il s'agit, on entend toujours du boeuf bouilli. Nous avons mangé du potage et du bouilli tout chaud. [Sévigné, 425] Cet homme [l'évêque de Châlons] se contentait de son bouilli avec deux petites et grossières entrées. [Saint-simon, Mémoires complets et authentiques du duc de Saint-Simon]